Startside for fiskeopskrifter
|
Spis også fisk på campingturen. Fiskeretter kan nemt tilberedes over kun 1 blus.
|
| |
 |
 |
| Generelt |
Franske supermarkeder har oftest en overvældende
afdeling med fisk og skaldyr. Vi har dog aldrig haft mod til at købe
lækkerierne, for
hvad kan man stille op med fisk i et campingkøkken med kun 1 kogeblus?
Rigtig meget viser det sig, efter at have læst om fisk i Campingkogebogen af
Gretelise Holm.
Campingkogebogen henvender sig til alle, der er på ferie med sparsomt kogegrej,
og den handler om meget andet end fisk.
Kogebogen er en guldgrube for campister med simpelt udstyr og den kan købes på
saxo.com for under kr. 150 inkl. forsendelse. |
| Ildstedet |
Gretelise Holm bruger et Trangiasæt med spritbrænder.
Det har vi også gjort gennem flere år, men er nu gået over til en
Coleman Sportster, der kan bruge almindelig blyfri benzin.
Sammen med gryder og pander fylder de ca. det samme, men
vores sæt vejer dobbelt så meget som et tilsvarende Trangia.
Til gengæld har det er markant højere effekt og varmeregulering
er noget nemmere end på en Trangia med spritbrænder.
Ildstedet er ikke afgørende for resultatet og gasbrændere kan
også bruges, hvis temperaturen er over 10° Celcius.
Se evt. en sammenligning af
forskellige brændere |
 |
| Andet køkkenudstyr |
Tilberedning af fisk kræver ikke ekstra udstyr i forhold til anden
tilberedning, men hvis man f.eks. vil stege en forel med spisbart
skind, skal skællene først skrabes af.
Det kan man naturligvis gøre med mange redskaber, men nogle
Victorinox knive er udstyret med en klinge netop til dette formål.
Hvis du ikke har sådan en Victorinox, så køb en.
Køb ellers en kinesisk efterligning til en halvtredser.
Sådan en har jeg også og for netop denne klinge betyder det ikke
noget, at den, som de andre klinger, er fremstillet af natpotteblik. |
 |
| Krydderier |
Salt, peber og syre i form af citron eller en lys
frugteddike skal indgå i arsenalet, men ellers er hovedreglen for krydring af
fisk, at
fisk med en svag egensmag ikke må overdøves af krydderier og at jo federe fisken
er, jo mere krydderi og syre kan den tåle.
Krydderier velegnede for fisk
Salt, peber, citron eller lys frugteddike og hvidløg bør indgå i alle
fiskeretter
Laurbærblade
Karry
Muskatnød
Persille
Basilikum
Oregano
Skalotteløg, fennikel og bladselleri (som nok så meget er grønsager, der kan
købes undervejs)
What's not?
Riveost hører desværre ikke hjemme i en fiskeret. |
| Gram fisk pro persona |
Fileter og andet rent fískekød: 150 - 200 gram.
Hele fisk: Bedøm selv, men måske langt over det dobbelte.
Fileter eller hele fisk?
Små fisk som sardiner kan kun købes hele, men større fisk bør
købes som fileter, med mindre de skal bruges til fiskesuppe.
Rødfisken kostede kr. 80/kg, men da den kun indeholder omkring
30 % rent fiskekød, bliver prisen ca. kr. 250/kg.
Det havde været billigere at købe rødfisken som fileter,
men så fik jeg også lært dét. |
 |
| Tilbehør |
Ris, kartofler, pasta og alle slags grønsager.
Hvis man er i Frankrig, så naturligvis også baguette. |
|
| Fisk og skaldyr |
Se en liste med almindelige danske konsumfisk og deres navne i
Frankrig, Italien, Tyskland og Holland.
Se listen med navne på konsumfisk i
PDF format her |
Udvalget af skaldyr er i Sydeuropa langt større end, hvad vi ser på
vore hjemlige himmelstrøg.
Se en begrænset oversigt over
skaldyrs navne ude i Europa her |
| Om opskrifterne |
Citat fra Campingkogebogen. "Ånden i stormkøkkenet", side 19:
...Man må lave mad med, hvad man har, og hvad man kan få,
hvor i verden, man befinder sig...
|
De viste opskrifter er fremstillet i denne ånd
Nogle af opskrifterne er ren afskrift fra Campingkogebogen og det
er i så fald angivet.
Lidt snyderi:
På grund af den tidlige vinter i 2010 er de fleste opskrifter testet i
vores køkken, men kun på 1 blus og uden brug af eftervarme.
|
