Dampet fisk
|
Køb et stykke fisk og nogle grønsager. Det kan aldrig
gå galt.
Denne side viser to versioner af dampet fisk fremstillet med de samme råvarer:
Ris/kartoffel, pastinak, bladselleri, skalotteløg, basilikum og en stump fisk.
Se henvisninger til andre opskrifter på dampet fisk nederst på siden. |
| |
| |
 |
 |
| |
Helleflynder dampet over grønsager og ris |
Dampet helleflynder med tilbehør af moset kartoffel og pastinak |
| Dampet helleflynder |
Det hele i 1 gryde som på billedet herover |
Eller grønsager og fisk i hver sin gryde som på billedet
herover. |
| |
|
|
| Version 1 gryde |
Pastinak, bladselleri og helleflynder til kr. 250/kg! |
Helleflynder dampet over et grønsagsleje og jasminris |
| Tidsforbrug: 30 min |
 |
 |
| |
Om doseringer
I et primitivt campingkøkken er det svært at angive præcise mål
for noget som helst, men for ris er sagen klar:
2 ris og 3 vand
For alle andre doseringer må det blive som i Italien:
Quanto basta (= til der er nok)
Dampning af fileter. Hvor mange minutter?
Tiden under damp afhænger mest af fiskens/filettens tykkelse.
Mellem 4 og 15 minutter. F.eks. 4 min. for en skrubbefilet.
Helleflynderfileten herover er 3 cm. tyk og 15 min. var passende.
Dampning eller pochering af hele fisk eller fiskestykker?
Op til 45 minutter for et 6 cm. tykt fiskestykke eller hel fisk. |
De hakkede grønsager skal svitses nogle minutter i et skvæt
olivenolie.
Tilføj herefter 3 dl vand, en fiskeboullionterning og 1 laurbærblad
og lad det koge op.
(Vandet kan for halvdelens vedkommende erstattes med hvidvin
eller der kan tilføres nogle drøje skvæt hvidvinseddike).
Tilføj så 2 dl ris og kog dem hvorlænge?
Se på posen som i mit tilfælde foreskriver 10 minutter og herefter
10 - 15 minutters trækketid under låg.
Trækketiden passer godt med det tykke stykke helleflynder, som
skal i gryden samtidig med at gryden tages af blusset.
Efter 15 minutter bør fisken og hele retten være klar til servering.
Hvis ikke, så sæt varme på i nogle minutter og tilfør evt. mere vand. |
| |
|
|
| Version 2 gryder |
Bagekartofler, pastinak, skalotteløg og helleflynder |
Helleflynder dampet over bladselleri og frisk basilikum |
| Tidsforbrug: 45 min |
 |
 |
| |
Hvorfor skalotteløg?
Fordi der er lidt mere smag i dem end i andre løg, men dem,
vi kan købe i danske butikker, er for intet at regne mod dem, der
kan købes i f.eks. Italien. Sådan er det bare - desværre.
Svits de pillede løg i rigelig olivenolie uden, at de bruner.
Tilsæt herefter først pastinakkerne, som skal være skåret i små
terninger med en kant på 1 - 2 cm. sammen med så meget vand,
at de er dækkede.
Lad dem simre i 10 minutter og tilsæt herefter kartoflerne i små
tern sammen med så meget hvidvin, at de er næsten dækkede.
Lad herefter det hele simre i endnu 10 minutter evt. sammen med
et laurbærblad og en fiskeboullionterning.
Efter 10 - 15 minutter er kartoflerne kogt møre og har måske
allerede også jævnet grønsagsblandingen.
Ellers må de moses med en gaffel eller et piskeris.
|
Eftersom vi kun har 1 blus til rådighed, må grønsagskompotten
stilles til side, mens fisken dampes.
Svits bladsellerien i olivenolie og kom lidt basilikum ved.
Fyld op med hvidvin indtil bladsellerien lige netop ikke er dækket.
Damp herefter fisken i et passende antal minutter. 10 - 15 min.
|
| |
|
|
| Andre opskrifter |
|
|
| Dampet torsk |
En halv torsk dampet over kartofler |
|
| Dampet rødfisk |
Filet dampet over knoldselleri og jordskokker |
|
